| 1. |
干しイカを30分ほど水に浸けておき、皮を取って水気を拭きます。 |
| 2. |
水気を切ったイカを食べやすく、長さ5-6cm、幅1cm程度に包丁で切っておきます。 |
| 3. |
切ったイカの両面に塩を混ぜたテンプラ粉をしっかりつけ、溶いた卵の中に1分ほど浸けておきます。 |
| 4. |
イカを1個づつ小麦粉を軽くつけお皿におきます。 |
| 5. |
テンプラ鍋にサラダ油を入れ中火にかけます。最初は60-70℃（卵液を入れてゆっくり浮いてくる程度）くらいでイカを入れます。テンプラが浮いて来たらすぐに出します。 |
| 6. |
二度揚げにします。最初に揚げた物から順番に、2度目は少々高い温度（100?120℃程度）で揚げます。 |
| 7. |
揚げたテンプラを油切りをひいたお皿に盛り付けます。召し上がる時にレモンを絞ります。味付けはしょう油にレモンを絞ったものなど、お好みに合わせてお召し上がり下さい。 |
